Digitalisierung und Automatisierung in Gastronomie, Hotel und Gemeinschaftsverpflegung
Digitalisierung in Gastronomie, Hotel und Gemeinschaftsverpflegung
Digitalisierung in der Gastronomie
Alles und Jeder spricht von Digitalisierung! Auch in der Gastronomie ist diese längst angekommen.
Man kann seinen Betrieb oder seine Betriebe auf den verschiedensten Plattformen präsentieren und so bekannter machen. Dadurch können mehr Gäste gewonnen oder die bisherigen Gäste stärker an die gastronomischen Betriebe gebunden werden.
Aber welches sind die richtigen Plattformen und wie richte ich sie ein und vor allem, wie pflege ich sie?
Für die Organisation in den Betrieben gibt es auch eine unüberschaubar große Anzahl an digitalen Helfern, die in der Gastronomie den Alltag erleichtern sollen. Es gibt Kassensysteme von mehr als 800 Anbietern, Dienstplansysteme, Warenwirtschaftssysteme, Bestellsysteme, Reservierungssysteme, HACCP und QM Systeme und auch Prognosesysteme, welche errechnen wieviel Gäste in der Zukunft in mein Restaurant kommen. Aber welche sind die richtigen für mich und meinen Betrieb?
Digital Gastro Service kann Ihnen helfen einen Überblick über die verschiedenen Angebote am Markt zu bekommen und die richtigen Systeme für ihren Betrieb auszuwählen. Ich kann Ihnen nicht versprechen alle Anbieter und deren Angebote zu kennen. Denn beinahe täglich kommen neue hinzu, aber gemeinsam können wir die richtigen Anbieter und Systeme für Sie finden!
Ralf Hauschild
Kasse
Digitalisierung
in den verschiednen Bereichen von Gastronomie, Hotel und Gemeinschaftsverpflegung
Kassensystem
Digitale Kassensysteme stehen nicht nur wegen der neuen Vorschriften aus KassenSichV, GoBD und TSE im Blickpunkt. Sie können auch eine ganze Menge an Arbeiten vereinfachen und beschleunigen, die ist besonders in Zeiten von zu wenigen Mitarbeitern wichtig. Es kann Dein Team entlasten und einige Wege sparen. Vom Selfordering bis zum Küchen- oder Barmonitor bzw. Drucker gibt es eine Reihe von Möglichkeiten Arbeitsschritte effizienter zu gestalten, oder ganz zu ersetzen. Aber das richtige System für Deinen Betrieb zu finden ist nicht einfach und die verschiedenen Komponenten richtig miteinander zu verknüpfen auch nicht! .
Workforce Management
Alle Mitarbeite da? Auch zur richtigen Zeit? Workeforce Management ist natürlich nicht nur Personaleinsatzplanung, sondern wesentlich mehr. Von der Bedarfsermittlung über die Erfassung der An- und Abwesenheitszeiten und die Einflussnahme der Mitarbeiter auf die Gestaltung der Einsatzplanung sind heute die digitalen Möglichkeiten deutlich gewachsen. Bei der Bedarfsermittlung hat auch schon die "KI" Einzug gehalten. Die Liste der Tools, die eingesetzt werden können ist lang und die richtige Auswahl nicht einfach.
Qualität- und HACCP System
Eine Besonderheit dieser digitalen Helfer sind die QM & HACCP Tools, die eine große Vielfalt von Checklisten für sogenannte kritische Kontrollpunkte anbieten. In immer mehr Fällen kommt auch IoT zum Einsatz, um Messwerte aus den verschiedensten thermischen Geräten zu dokumentieren. Diese Hilfsmittel sind besonders in großen komplexen Betrieben oder in filialisierten Systemen sehr sinnvoll, um zum einen die Zettelwirtschaft abzulösen und zum anderen einen übergeordneten Blick auf alle kritischen Kontrollpunkte zu haben. Aber auch die Mitarbeiter werden durch klare und transparente Arbeitsabläufe entlastet.
Reservierungssysteme
Auch Reservierungssysteme können mehr als ihre Bezeichnung aussagt. Sie sind nicht nur der Ersatz für die analogen Reservierungsbücher, sie vereinfachen natürlich die Kommunikation mit den künftigen Gästen, können auch Tischpläne verarbeiten und so den künftigen Gästen die Wahl ihres Tisches ermöglichen. Es ist natürlich auch möglich Tische, die schon reserviert sind oder nicht zur Buchung freigegeben werden sollen zu sperren. Aber das Wichtigste ist, dass man mehr über seine Gäste erfährt und so auch eine eigene Gästedatei aufbauen kann. Diese kann unter den richtigen Voraussetzungen auch für digitales Marketing verwendet werden.
Lieferung oder Abholen?
In den meisten Betrieben hat die Corona-Pandemie diesen Vertriebskanal deutlich verstärkt. Abholung, neudeutsch take away bietet heute fast jedes Restaurant an, mit Unterstützung von Lieferdiensten oder eigener Lieferung aber auch die Zustellung. Dies bietet schon bei der Annahme der Bestellungen neue Herausforderungen, in einem normalen Restaurant kommen nun Bestellungen auf verschiedenen Wegen zu den Mitarbeitern und müssen koordiniert und erfasst werden. Neben der Abwicklung der Bestellung muss auch alles richtig fürs Kassenbuch erfasst werden.
Bestellsysteme und Warenwirtschaft
Mehr als digitale Helfer sind Bestell- und Einkaufssysteme. Viele Betreiber: innen von Gastronomiebetrieben scheuen den Einsatz von Einkaufssystemen, weil leicht der Eindruck aufkommt, dass man ein wesentliches Gestaltungselement aus der Hand gibt. Aber gerade in Zeiten von volatilen Märkten, kann man jede Unterstützung gebrauchen. Die Einkaufspreise explodieren und die Verfügbarkeit von Produkten scheint Glücksache zu sein. Wenn man da keine Nachfragemacht hat, fühlt man sich leicht wie die letzte Person in einer langen Schlange. Unterstützung durch Bestell- oder Einkaufssysteme können da sehr hilfreich sein und evtl. ist gerade jetzt der Zeitpunkt seine Einstellung zu diesem Thema zu überprüfen.
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Automatisierung in Gastronomie, Hotel und Gemeinschaftsverpflegung
Der Mangel an Fachkräften belastet unsere Branche. Eine Hilfestellung kann die Automatisierung sein. Mit weniger Fachkräften die gleiche Arbeit oder mit der gleichen Anzahl an Fachkräften mehr Arbeit zu bewältigen, kann eine Antwort auf den Fachkräftemangel sein.
Service Roboter
Service-Roboter sind autonom arbeitende Maschinen, die dazu entwickelt wurden, vielfältige Dienstleistungen in verschiedenen Branchen zu erbringen. Diese intelligenten Roboter werden immer häufiger eingesetzt, um menschliche Arbeitskräfte zu entlasten und die Effizienz zu steigern.
Service-Roboter können in einer breiten Palette von Aufgabenbereichen eingesetzt werden. In der Gastronomie übernehmen sie Aufgaben wie das Servieren von Speisen und Getränken oder den Transport von Schmutzgeschirr in die Spülküche.
Dank Fortschritten in der künstlichen Intelligenz, der Sensorik und der Robotik werden Service-Roboter immer vielseitiger und effizienter. Dies macht sie zu wertvollen Helfern in zahlreichen Branchen und trägt zur Automatisierung und Effizienzsteigerung in der Arbeitswelt bei.
Dennoch sind auch ethische und gesellschaftliche Fragen im Zusammenhang mit Service-Robotern von Bedeutung, wie etwa die Auswirkungen auf Arbeitsplätze und die Privatsphäre der Menschen. Es ist daher wichtig, die Entwicklung und den Einsatz von Service-Robotern verantwortungsvoll zu gestalten, um die Vorteile zu maximieren und potenzielle Herausforderungen anzugehen.
Roboter bei der Reinigung
Reinigungsroboter sind spezialisierte Service-Roboter, die entwickelt wurden, um verschiedene Reinigungsaufgaben in Haushalten, Unternehmen und öffentlichen Einrichtungen zu übernehmen. Diese intelligenten Maschinen sind darauf programmiert, Böden, Teppiche und andere Oberflächen zu reinigen, um den Aufwand und die Zeit, die für die Reinigung benötigt werden, zu reduzieren. Hier sind einige wichtige Merkmale und Anwendungen von Reinigungsrobotern:
Automatische Reinigung: Reinigungsroboter sind in der Lage, Räume autonom zu reinigen, ohne menschliche Aufsicht. Sie können Hindernisse erkennen und umgehen, Treppen vermeiden und effizient verschiedene Reinigungsaufgaben durchführen.
Vielseitige Anwendungen: Diese Roboter eignen sich für eine Vielzahl von Reinigungsaufgaben, darunter das Saugen und Wischen von Böden, das Reinigen von Teppichen, das Entfernen von Staub und Schmutz, das Wischen von Fenstern und das Reinigen von Poolböden.
Zeit- und Arbeitsersparnis: Reinigungsroboter sparen Zeit und menschliche Arbeitskraft. Sie können regelmäßig programmiert werden, um die Reinigung zu wiederholen, ohne dass jemand anwesend sein muss.
Sensortechnologie: Diese Roboter sind mit Sensoren ausgestattet, um Hindernisse zu erkennen und Kollisionen zu vermeiden. Sie können auch die Umgebung kartieren, um eine effiziente Reinigung sicherzustellen.
Einsatzorte: Reinigungsroboter finden Anwendung in Privathaushalten, Büros, Hotels, Krankenhäusern, Einkaufszentren und anderen öffentlichen Einrichtungen. Sie sind ideal, um stark frequentierte Bereiche sauber zu halten.
Konnektivität: Einige Reinigungsroboter sind mit drahtloser Konnektivität ausgestattet, die es Benutzern ermöglicht, sie über mobile Apps zu steuern und den Reinigungsfortschritt zu überwachen.
Reinigungsroboter tragen dazu bei, die Reinigungsprozesse effizienter und kostengünstiger zu gestalten. Sie sind ein Beispiel für die zunehmende Integration von Robotik und künstlicher Intelligenz im Alltag, wodurch Menschen mehr Zeit für wichtigere Aufgaben haben.
SMART FRIDGE
SMART FRIDGE ist eine innovative Lösungen, die den Verkauf von Lebensmitteln und Getränken in einer kompakten, zugänglichen Einheit vereinen. Diese intelligenten Automaten sind so gestaltet, dass sie eine Vielzahl von Lebensmitteln und Snacks frisch und gekühlt aufbewahren können. Hier sind einige Merkmale und Vorteile dieser Technologie:
Vielfältiges Angebot: Diese Verkaufsautomaten bieten eine breite Auswahl an frischen und gekühlten Lebensmitteln, darunter Salate, Sandwiches, Joghurts, Getränke, Früchte und vieles mehr. Dies ermöglicht es Kunden, eine gesunde und schnelle Mahlzeit zu genießen.
24/7-Zugang: Die Automaten sind rund um die Uhr verfügbar, was Kunden die Flexibilität bietet, Lebensmittel zu kaufen, wann immer sie möchten, unabhängig von den Öffnungszeiten von Geschäften oder Restaurants.
Automatisierte Bezahlung: Kunden können mit verschiedenen Zahlungsmethoden wie Bargeld, Kreditkarte oder kontaktlosen Zahlungen bezahlen, was den Kaufprozess schnell und bequem macht.
Intelligente Bestandsverwaltung: Die Automaten sind mit Sensoren ausgestattet, die den Bestand überwachen. Wenn ein Produkt zur Neige geht, kann der Automat automatisch Bestellungen auslösen, um sicherzustellen, dass immer frische Produkte verfügbar sind.
Einsparung von Betriebskosten: Diese Automaten können in verschiedenen Umgebungen eingesetzt werden, von Bürogebäuden und Universitätscampussen bis hin zu öffentlichen Verkehrsknotenpunkten. Sie können dazu beitragen, die Betriebskosten für die Verpflegung zu reduzieren, da sie weniger Personal und Infrastruktur erfordern.
Hygiene und Frische: Die gekühlte Umgebung des Kühlschranks gewährleistet die Frische der angebotenen Lebensmittel, was für die Qualität und Sicherheit der Produkte von großer Bedeutung ist.
Automatisierte Lebensmittelverkaufsautomaten im Kühlschrankformat sind ein Beispiel für die fortschreitende Automatisierung im Lebensmittel- und Verkaufsbereich. Sie bieten Bequemlichkeit, Auswahl und Zugänglichkeit und passen sich den sich verändernden Bedürfnissen und Gewohnheiten der Verbraucher an.
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